追本溯源‧食獲我心
山地給我的贈禮,自然與文化的尋根之旅
飲食可說是與生活最密不可分的環節,對保健營養學系的學生而言,探究的是食物帶來的營養素及對身體功能的影響。餐桌上的佳餚從何而來?食物的源頭又蘊藏著什麼瑰寶?直到我們掀開新竹尖石鄉的層層白紗,一窺雲霧繚繞的碧水群山,除了讓壯闊的美景盡收眼底,也打開了原住民稱之為「冰箱」的大自然。
冰箱的秘密:人文與食物的連結
錦屏大橋的石刻融合了泰雅族的文化,彷彿以橋梁橫跨了歷史與現代相接,訴說著族人的故事,並傳承對食物的態度,從播種到分工,儀式的詠唱與採收及最後的製備與加工,樣樣充滿風情與哲學!大自然猶如泰雅族人身體的一部份,他們取之自然、回饋自然,讓生態得以生生不息地循環發展。
自然農法的智慧:回歸與根本的追尋
原住民深知友善土地與健康的重要性,「自然農法」正是他們依循的不二法則。所謂自然農法其實是整個耕作、畜牧的過程都取自周遭最隨手可得的資源──大自然,既杜絕了化學的汙染,更有效運用生態系的循環。然而這是一趟艱辛的旅程,如何讓農藥侵蝕的土地重回生命初始的樣態?又要如何讓生計利潤和自然環境,甚至是身體健康取得平衡?自然農法沒有通用的說明書來照本宣科,必須因地制宜,才能發展出最適宜土地與作物的生存模式。從作物的種植到動物的飼育,甚至是微生物的發酵,埋藏在土壤的是我們肉眼看不見的祕方和用心,地表下培育的根系不僅是傻瓜農夫尋根多年的心血,也是他傳遞永續發展和環境共處的證明。
旅程的謝禮:我與泰雅族的教學相長
辛勞的小農帶著對自然農法的信念與堅持打拼,然而在市場上缺乏機構認證的標章。為減輕小農須付費檢測的負擔,我們實際到田地走訪,以農藥篩檢為消費者做雙重保證;並發揮保健營養學系的專長,將安心無慮的作物設計成營養美味的健康餐食,延續食物從源頭到餐桌的價值。旅程的終章,泰雅族帶著我們唱歌、跳舞,以歌聲分享著喜悅,以舞蹈牽起人與人的聯繫,化成一個圓圈旋轉著,對土地的友善、對文化的延續,有如源源不絕的生命力與溫暖,在環境與人之間生生不息。
讓孩童享受食物的樂趣,了解食物的來源
都市的孩童甚少機會接觸農夫,大部分由學校或媒體認識食物來源。我們該給下一代什麼樣的健康環境?營養教育的傳承和不斷學習專業知識是我們正要做的,讓我們在未來生活中發掘並享受食的樂趣吧!
親子一起玩「吃的口罩」
2020年初,新冠肺炎來勢洶洶,全國人民口罩搶成一團,身為保健營養學系的學生開始去思考,除了用口罩提供外在的防護力,還可以利用健康的食物來增加自己的抵抗力。運用新鮮的食材及適度的烹調,做成美味又健康的料理,同時享受烹調的樂趣。透過USR計畫我們拍攝了許多健康料理的示範影片,提供給民眾參考,希望能藉由影片提升民眾的健康與免疫力。
這些年外送餐點盛行,許多加工食物或即食品方便且精緻,但卻不營養,我們邀請業界營養師帶著自己的小寶貝拍攝影片,利用食物的原型、熱量的計算,並彙整一系列「親子一起玩出營養力」的影片,分享給民參考,增加親子間的互動。
帶著小朋友一起做做看
最近疫情稍稍降溫,我們帶領著信義國小的小朋友一起做料理,雖然很多是第一次切菜、切水果、煎蛋,動作難免生疏,但是大家為了團體的榮譽,各個都認真的參與活動,且小學生們的回饋手做菜餚的快樂、想為大人烹飪等感動的內容,看著小學生在活動中的知識增長,讓我更加體會到營養教育的重要性。
保健營養學系學生的使命
八月的培訓課程中,我們跟已經在社會努力耕耘營養的前輩們,一起上課交流,並分享他們遇到的案例與有趣事蹟,接著我們參與內容豐富多元的種子教師工作坊,課程中提到如何塑造營養師的專業形象、專注營養教育,使我們更加注重且瞭解擔任營養傳播者在社會上的價值。我們有很好的營養專業、很熱誠的心,希望能貢獻自己力量,改造孩童的營養觀念,利用現今社會自媒體當道,分享影片及參與這一系列的活動,我們傳播正確的營養觀念,讓孩子、家長們藉由享受健康美味的食物,獲得身體的健康與樂趣,讓這些營養及健康知識更多的向下扎根,悄悄的影響下一個世代。
大學特色類萌芽型
台北市
臺北醫學大學
延伸閱讀
109年12月12日(星期六)13時00分起至14時00分止
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本活動各獎項預定於12月14日(星期一)透過Email通知並同時公告於活動官網,請中獎人留意中獎資訊,並依注意事項說明寄回相關文件,恕不另行通知。
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