教室不遠,就在南關線上
「南關線」指的是臺南仁德、歸仁、關廟、龍崎等行政區,自古以來就是府城通往偏鄉的重要路線。與大部份農業縣市一樣,近年也面臨著農業人口流失、文化斷層的問題。崑山科大張郁靂主任、林秀慧、郭一勤老師等人從106年開始推動大學社會責任時,便體認到吸引青年返鄉,需要的不僅是一張車票,而是一群可以相互學習、扶持的「朋友」。對於社區來說,崑山科大就是既能使力、又能培力的超級好朋友。歸仁區農會、新媽廟社區發展協會、紅瓦厝國小、仁美商標、樹谷教育園區、仁壽宮、歸南國小、在地團體關廟青、歸農棧、青農謝丙寅與張清文、文史工作者許耿肇、藝術文化工作者江國銘等,則是我們這幾年認識的「新朋友」,一群夥伴共同走出校園,以「慢・食・行・旅」,打造南關線成為府城飲食文化學堂。
教室就在田裡、樹下、溪邊
「學校是一種共學機制,它沒有邊界,課程在那裡,教室就在那裡。」張郁靂主任描繪著大學課程的變革,於是空設系師生在雨季來臨前,拿起竹子、茅草與麻繩,幫樹谷園區的「漢人土埆厝」換上新屋頂。這棟土埆厝是105年由地方居民、大學生與NGO社群們依據傳統工法協力營造而成,上方的屋頂歷經日曬雨淋已破損不堪,在林秀慧老師與竹編大師張永旺老師、張鈞博老師共同踏勘後,便著手進行茅草屋頂拆除、屋架補強與更新等修繕維護工作。過程中張永旺老師教導學生竹結構彎曲工法的施作,並說明傳統建築營造技術及竹構在空間設計領域的應用。參與修繕的同學表示,能跟著老師傅一同上工,從破頂拆除到完整蓋頂的一連串工法學習,真的很令人悸動,老師傅知道自己的技藝知識得到承傳,透過實際場域的實踐,學生也能培養出更為接地氣的專業知能。
深耕食農教育,翻轉務農固有印象
南關線有豐富的物產如歸仁釋迦、七甲花卉、關廟鳳梨,龍崎竹筍等,眼下最迫切的議題便是廢耕及飲食業鍵結不足,以及友善耕作面臨行銷困境。長期合作的在地青農謝丙寅向我們透露:「如果年輕人認為務農是又窮又苦的行業,怎麼可能放棄都市的辦公室生活回鄉?」因此,我們首先便思考如何傳達並教導永續農業的正確知識及友善環境理念。現在年青人普遍缺乏「農」知識,我們結合學校專題課程,讓在地青農親自講授自己的農故事,帶著學生進到農田裡體驗農民的日常,思考農廢循環經濟的可能性,讓生產者與消費者重新產生連結。同時透過與中醫師、校內餐飲系教授合開的「田間營養學工作坊」,以愛護土地、珍惜食物為初衷,教導社區民眾了解身體與田間食物的緊密關係,不僅認識新食材、老味道,亦是一次屬於府城糧倉飲食文化的新探索,一門回歸田間土地的文化體驗課。
用小旅行串連年青人與傳統
歸仁區的仁壽宮與保西代天府、關廟區的山西宮,是當地最重要的民俗文化資產及信仰中心,我們有感一間廟就像是在地的博物館,觸碰了在地人文歷史各種面向。於是,USR團隊的研究生規劃了一場從廟口出發的「文化傳承小旅行」,除了參訪仁壽宮及廟宇建築特色解說外,歸南國小舞龍隊、跳鼓陣的學童,合力帶來30分鐘的藝陣表演,家長及小朋友還體驗了用在地食材組成的乞龜祈福活動。
「還是吃辦桌比較有人情味啦!」飲食是生活的總和,它可以存在於節日、慶典、工作與旅行中,在共享一道菜餚中串連起感情,也許這就是臺灣人喜愛辦桌文化的原因。「歸仁文化輕旅行」要讓民眾以輕慢悠閒的步調感受歸仁最樸實的溫度、了解其歷史及飲食文化。從懷舊米店到紅瓦厝三合院,請來文史工作者許耿肇、簡辰全老師進行深度解說導覽,還特別安排在地資深總鋪師蘇嘉進示範他拿手的大滷麵。
「你們還會持續來這裡嗎?離學校很遠耶!」在活動結束後,民眾總是會提出同樣的問題。我們總是回答:「不遠,我們離這裡很近。」我想,應該是心和心之間的距離縮短了。
大學特色類萌芽型
台南市
崑山科技大學
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