一杯用米糠釀造的美酒,串起了一整片宜蘭風土的滋味
三星鄉行健有機農產生產合作社張美主席說:「村裡平均年齡都65歲了,大家為了生活都還在種田,所以要讓這些老農身體健康才能繼續種繼續賺錢;我們也希望年輕人歸鄉,只要從農能賺到合理利潤,年輕人回來就有希望。
「一杯酒,串起了一整片宜蘭風土的滋味。」耕莘健康管理專科學校承接教育部大學社會責任計畫(USR),利用了三星鄉在地的有機米糠與耕莘專校宜蘭校區湧出的碳酸氫鈉泉,釀造出風味獨特的高度優質酒品,也因有機米糠之故,風土的元素轉換出多層次的風味,一場以米糠酒為主角的法式餐酒會,撞擊出前所未見的宜蘭風土餐酒盛宴。
「酒色清透,香氣強烈濃郁,初始鼻息明顯以麴香、穀物主導,略為稀釋後,快速釋放如青瓜類等清新風味。整體香氣遊走溫潤之麴香、米糠與清新綠瓜之間,原料風味明確並略有醬香白酒風格。」,這是侍酒師王正基的品飲筆記 。難以想像過往不值錢的廢棄米糠,如今轉身變成了絕品佳釀,推手是耕莘健康管理專科學校一群跨領域的師生,從學術的殿堂走入田間,深入觀察農棄物的再利用價值,帶領著學生一次又一次透過科研實作,將地方物產再利用。這一路來已經用了三星鄉在地有機米糠結合學校特色資產-溫泉,研發出精華液、洗面慕斯、關節霜……等產品,此次與宜蘭中福酒廠一起打造風土繁盛良方,善用有機米糠、溫泉,搭配獨門的配方,一泉無添加的佳釀由此而生,真真正正做到化廢為寶、點棄成金。
餐酒會中穿梭著稚嫩卻不生澀的臉龐,是一群健康餐旅科的學生們擔任內外場工作人員。這場的餐酒會不只是米糠酒轉換風土物產成果的盛宴,更是專業技職教育實戰力的真實呈現,耕莘健康管理專科學校培養與業界接軌的專業人員不遺餘力,餐酒會廣受好評的開胃迎賓飲—醉西瓜漂浮冰砂,其中重要原料――甘酒,更是化妝品應用與管理科師生協同中福酒廠齊力開發完成的至寶好物,技職教育的落地成果,在這次餐酒會中顯示無遺。
這場米糠酒餐酒盛宴以進軍國際舞台的心態規劃執行著,選擇以法式手法的餐飲搭配風味屬於中式白酒風味的米糠酒,實為一個突破性的創舉,宜蘭知名的鴨賞、盛名的三星蔥拉啟了開胃的前奏曲;員山竹筍、蘭陽海鮮佐米糠雞尾酒醬汁承續著味蕾的觸動;米糠酒與宜蘭當令盛產的小黃瓜一轉之下讓大家的胃重新醒過一次,就為了準備主餐的到來。米糠酒香草燉雞佐三星有機米飯,一方水土一方情的洽融都在這一道主食中展現了。餐酒會的過程中,專業的侍酒師說明著如何品飲的訣竅:前菜搭配冰涼(7~10°C)侍酒溫度,用以凸顯出新鮮瓜類氣味與米糠香氣。主食宜蘭香草燉雞搭配急凍(-1~-18°C)侍酒溫度,用以甘醇的口感延伸雞肉的鹹鮮風味,同時也提升米糠酒本身溫潤(甜潤)口感……。在食與飲的交錯中,更深層體驗到這隻甘美醇厚、尾韻中鼻腔殘留悠長米糠香氣的酒飲呈現的萬種風情:滑順酒體帶有珠華玉脂般的甘醇觸感,酒感辛辣帶來強烈個性,整體結構平滑不突兀。
這一場餐酒盛會到了尾聲了,但是真正掀起宜蘭風土滋味的地方創生正在悄悄醞釀更大的上演計畫,耕莘健康管理專科學校進駐宜蘭三星十二年時間,在教育部大學社會責任計畫(USR)的推動下,一步步地走入社區,並結合三星特有的人、文、地、產、景,同時兼顧農民生活、農業生產、社區生態、居民生命之四生發展,朝農業產銷x農業休閒x農業文創之農村創生加乘努力,帶動民宿與觀光休閒農場等商家的DIY農遊體驗與文創商品銷售,期盼達到地方農棄物之六級產業與四生兼顧之多元經濟發展的整體目標。耕莘USR計畫團隊更不忘初衷,將在地議題與學校的教學、研發能量結合,培養能為社區發展有用的人才,期盼學生於畢業後繼續投入社區,實踐地方創生「產學跨域共創商機」的合作典範,這也是耕莘專校無法停止下來的責任。
大學特色類萌芽型
新北市
耕莘健康管理專科學校
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