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臭肉魚干-澎湖傳統飲食文化遺產

  1. 小鱗脂眼鯡-澎湖人俗稱「臭肉魚」
(希望擺在第二大段你認識臭肉魚嗎?那邊)
    小鱗脂眼鯡-澎湖人俗稱「臭肉魚」 (希望擺在第二大段你認識臭肉魚嗎?那邊)
  2. 曝曬臭肉魚干
(擺在第三大段探索擺在第三大段澎湖嵵裡里漁工新村曬魚趣那邊)
    曝曬臭肉魚干 (擺在第三大段探索擺在第三大段澎湖嵵裡里漁工新村曬魚趣那邊)
  3. 酥炸臭肉魚干
(擺在第四大段舌尖上美食 澎湖七美臭肉魚干那邊)
    酥炸臭肉魚干 (擺在第四大段舌尖上美食 澎湖七美臭肉魚干那邊)
  4. (擺在第五大段協助澎湖地方傳統魚干飲食文化保存那邊)
    (擺在第五大段協助澎湖地方傳統魚干飲食文化保存那邊)
  5. 等待漁船進港
    等待漁船進港
  6. 學習傳統魚干加工做法
    學習傳統魚干加工做法
  7. 臭肉魚干
    臭肉魚干
  8. 深度訪談七美漁會辦事處朱煌寶主任
    深度訪談七美漁會辦事處朱煌寶主任
  9. 學習傳統魚干加工做法
    學習傳統魚干加工做法
  10. 包裝構想設計
    包裝構想設計

自古以來,澎湖居民生活型態受地形和氣候等特殊自然環境影響。由於地勢平緩不易形成降雨,造成土壤貧瘠的乾旱型生育環境。並且長達半年東北季風強勁吹拂,強勁風力夾帶大量的鹽類,嚴重鹽化農地,導致糧食作物生長困難。慶幸周圍海域多條洋流經過,伴隨冷暖海流交會影響之下,大量的浮游生物聚集,使得大量魚類得以在澎湖海域生存。



早期大部分的澎湖居民靠海維生,夏季魚獲相當豐碩。但冬季礙於東北季風吹襲影響,導致漁民經常無法出海捕魚。因此在沒有冰箱的年代,澎湖先民每每在魚獲豐收後,將鮮魚以醃漬日曬製成魚乾的方式儲藏,以供應冬季無法捕魚時食用。先民於艱困的地理氣候之下,運用智慧及經驗克服嚴峻環境,形成澎湖特殊的魚干飲食文化。



你認識臭肉魚嗎?



澎湖人俗稱「臭肉魚」的中文學名為小鱗脂眼鯡(Etrumeus Micropus),屬於洄游性魚類,且慣於群聚。魚身外表細長,呈現銀白光的美麗色澤,澎湖在地將小鱗脂眼鯡稱之為「臭肉魚」,主要肉質多水,體內蛋白質及脂肪容易腐敗發臭,故名「臭肉」。也因為臭肉魚保鮮期短,故澎湖當地多製成乾製品或鹽漬品儲存販售。



漁季約在每年五月中旬到十月初,經常讓漁民滿載豐收,平均每年漁獲量超過1500公噸,佔全台灣95%。市面上銷售的臭肉魚干產品,幾乎來自澎湖縣馬公市嵵裡里的漁工新村。而位於澎湖離島的七美鄉亦有臭肉魚干生產,但是製作方法及口味與澎湖本島有極大的差異。



探索澎湖嵵裡里漁工新村曬魚趣



在澎湖炎炎夏日之下,一群大學生修習USR計畫通識微學分課程,從學校出發,沿著澎湖201縣道往南環方向前進。經過井垵里後,空氣中瀰漫陣陣濃郁的魚香,沿路廣場銀白發亮日曬魚干奇景,來到澎湖最大規模的嵵裡里漁工新村曬魚場。透過嵵裡蔡武童里長與陳宗祿業者熱心解說下,展開漁村學習之旅,傳承地方傳統漁製加工技術。



從新鮮的漁獲變成好吃的魚干是經過一連串繁瑣的工法,這群熱心滿滿的大學生,在天還未亮的凌晨時分,就得先連絡外海漁船取得漁獲捕撈資訊,帶著滿滿漁獲回工廠進行初步加工處理。首先把一籮籮鮮魚放入大醃漬桶浸泡鹽水。待醃漬程序完成後,平鋪排在方形竹篩上,層層堆疊推入蒸氣箱中。蒸熟完成後,將熟魚推至空曠的曬魚場進行日曬。根據天氣狀況及陽光強度,以魚干的軟硬程度作判斷,整個曝曬時間大約一個半天至三天左右。曬好的魚干依照種類及大小分類分別裝箱,最後轉運至各個通路進行銷售。



舌尖上美食 澎湖七美臭肉魚干



七美的臭肉魚干製作方法有別於澎湖本島,大學生們由馬公搭船至七美鄉,實地田野走訪探究差異之處。這群大學生記錄呂啓俊鄉長講述七美鄉昔日臭肉魚相關資訊背景,並與七美魚干新穎加工法之創辦人七美漁會辦事處朱煌寶主任交流,朱主任分享當時如何提升這些漁獲的經濟價值,利用新鮮的臭肉魚剖開後加入調味料醃漬入味,再放在竹架上曝曬。調味醃漬魚干以火烤或油爆料理風味絕佳,會讓人一吃便上癮的美味口感。朱主任將醃漬調味料配方、加工作法傳授予當地加工業者,最後演變為七美鄉獨特風味的臭肉魚干製法。



協助澎湖地方傳統魚干飲食文化保存



漁業資源受到海洋漁產枯竭與天氣變遷的影響,導致近年來漁獲量逐漸減少。再加上漁村人口老化、青壯年人口流失及飲食習慣變化等衝擊,使生活在澎湖當地年輕世代幾乎對於傳統臭肉魚干製作的過程不瞭解,導致澎湖獨特的醃漬魚干飲食文化一點一滴消失。



澎科大學生藉由課程實地訪談與實作,透過文字及影像紀錄,瞭解澎湖地方傳統醃漬魚干的飲食文化背景。並以學生所學專業知識發揮創意巧思,設計臭肉魚干包裝禮盒及特色料理。再運用科學定量及衛生安全修正設計加工製程,推動澎湖地方社區臭肉魚干飲食文化發展。在USR計畫之執行下,不僅能促使國立澎湖科技大學與澎湖地方社區的連結愈加緊密,更讓所有參與計畫的學生增進自己未來就業能力,及強化對家鄉社區發展的關懷心與認同感。


  1. 大學特色類萌芽型

  2. 澎湖縣

  3. 國立澎湖科技大學

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開幕式直播留言抽獎辦法

  • 活動期間

    109年12月12日(星期六)13時00分起至14時00分止

  • 活動辦法

    登入個人Facebook或Google帳號方可進行留言,每個帳號於開幕式直播活動結束前,成功留言 #2020usrexpo即可獲得抽獎機會,每個帳號僅限1次中獎。

  • 得獎名單

    將 於109年12月14日(星期一),於活動官網(網址: https://2020usrexpo.org/)公布得獎名單

活動獎項內容

  • 一獎

    【輝葉】XE深層震動按摩槍 1名

  • 二獎

    雀巢多趣酷思膠囊咖啡機【Genio2】 1名

  • 三獎

    KINYO 藍牙5.0無線音箱 2名

  • 四獎

    7-11禮券200元 27名

得獎名單公布

本活動各獎項預定於12月14日(星期一)透過Email通知並同時公告於活動官網,請中獎人留意中獎資訊,並依注意事項說明寄回相關文件,恕不另行通知。

注意事項

  1. 本活動之活動時間以台灣時間為基準,獎品寄送範圍僅限台、澎、金、馬地區。
  2. 本活動之獎品以實物為準,網頁使用圖片僅供參考,不得要求更換顏色、規格、轉讓或折換成現金。
  3. 中獎獎項日後之使用保固與維修,本活動單位概不負責,獎項經兌換、簽收受領後,如有遺失、盜領、自行拋棄、毀損,恕不補發獎品。得獎獎項以實物為主不得要求退換,如有故障或損害維修問題,中獎者請自行洽詢該獎項製造廠商。
  4. 一獎~二獎(中獎獎項價值超過新臺幣1,000元(含)以上:各中獎者應於得獎名單公告次日起7日內(含例假日,以郵戳為憑),填妥「領獎申請書暨領據(另於得獎名單公布時一併公告)」並提供身分證正反面影本,將影片以掛號郵寄方式寄至指定地點,逾期者,視為放棄得獎資格及權利,中獎者不得異議。
  5. 三獎~四獎(中獎獎項價值新臺幣1,000元以下:中獎者需於得獎名單公告次日起7日內(含例假日),Email回覆中獎通知信,以確認領獎並填寫獎品寄送相關資訊(確認贈品寄送地址),俾利完成後續資格審核作業,若中獎者未於期限內完成相關資料填寫,則視同放棄領獎資格,恕不贈送或補發贈品。
  6. 俟中獎者完成中獎資料填寫後,主辦單位再行檢視中獎人身份資料,無誤後寄出獎項。所有得獎資格需經主辦單位審核合格方為有效,一切查驗標準以主辦單位為準,並為唯一憑據。
  7. 中獎者若因填寫資料不完整、不正確、無法聯絡,或未於獎項公告時間內回傳得獎所需資料,視同中獎者自動放棄得獎資格,恕不另行通知。
  8. 依中華民國稅法規定,中獎者若為中華民國境內居住之個人,中獎金額(價值)超過新臺幣1,000元(含)以上者,需繳交身分證正反面影本供報稅使用,年度報稅時將計入個人所得。中獎者若非中華民國境內居住之個人,不論中獎者所得之金額,須先就中獎所得扣繳20%機會中獎稅金,始可領獎。中獎者若為未成年人,應檢附戶籍謄本並提出法定代理人同意書。若中獎者不願先行繳納本項稅金,視同放棄中獎資格,且不得異議。
  9. 如中獎者有牴觸相關活動辦法或其他異議,主辦單位得以追回獎品,中獎者不得異議;如涉司法爭訟,一切法律責任由個人承擔,主辦單位概不負責。
  10. 參加者若經查實利用攻擊程式,或其他明顯違反活動公平性之方式,意圖影響活動,主辦單位得立即取消該參加者資格,或取消該得獎資格。若因而造成主辦單位之損失,應負賠償之責任。
  11. 如有任何因電腦、網路、電話、技術或不可歸責於主辦單位之事由,而使參加者所上傳登錄之資料有遲延、遺失、錯誤、無法辨識或毀損之情況時,主辦單位不負任何法律責任,參加者與中獎者亦不得異議。
  12. 主辦單位就本活動參加者之資格,保有審查之權利,若以惡意或其他明顯違反活動公平性之方式,或經查核有不符合本活動規定之參加資格者,一經主辦單位發現或經第三人檢舉,主辦單位得立即取消中獎資格。
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